金龙鱼玉米油讲授烟点常识炒菜从此不再狼烟地洞

  “大boss”。在烹饪期间,我们能深切感受到油烟带来的烦恼,油烟扑面的油腻感、油烟笼罩的闷热感以及因各种气味杂陈造成的窒息感。但随着食用油精炼技术的提高,KO厨房油烟已经不再是难题,比如精炼后的金龙鱼玉米油,烟点提高,产生油烟的几率也更低,今天我们就来深入聊聊烟点那些事儿!

  烟点,也就是油明显冒烟时的油温。它和酸价、色泽、过氧化值常被用来评价油的质量品质。一般来说烟点越低,说明油越容易冒烟。食用油的烟点主要是由于油脂中一些沸点低的物质受高温加热挥发引起的,这和很多因素有关,比如磷脂,游离脂肪酸,脂肪酸的不饱和程度等等。

  油脂加工界的葵花宝典《贝雷油脂》中也写到:食用油里的游离脂肪酸含量决定了烟点的高低。所以,烟点高低的决定性因素在于游离脂肪酸,而不是油的品种。而油脂在生产加工中,通过经典的脱酸环节,可以精炼油脂,减少游离脂肪酸的含量。所以,油脂烟点其实和油脂精炼程度的深浅有关。比如,同样是大豆油,根据精炼程度的不同,油的游离脂肪酸就不同,烟点也会产生差异。

  但是,对待“烟点”,消费者也应秉持理性态度。无疑,越高的烟点,意味着越高的精炼程度。那越高的精炼程度,油就越好了吗?当然也不是。凡事适可而止。高精炼意味着油

  种天然存在的营养因子的大量流失,同时带来高损耗和高成本。比如金龙鱼玉米油中含有丰富的维生素C、植物甾醇和亚油酸,如果过度精炼,容易损失营养成分。

  所以,在健康与安全中间寻找到新的平衡点,已经成为当代油脂界新的共识和目标。而且伴随着大环境的改变,玉米油国家标准也在2017年11月1日新发布的标准中做出了调整,烟点从215℃降到了190℃。这意味着,传统油脂行业从过度追求精炼,到适度的精炼的转变。当然,这也需要消费者认知水平的提升和更高层次的理解。

  “精炼”二字,你就可以做到心里有谱,金龙鱼玉米油烟点一般在190℃以上,日常炒菜少油烟,厨房从此不

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